Mince! Je suis gourmande!

Bonjour,
Avez-vous pu vous reposer des agapes de Noël ?

Pour répondre à certaines d'entre vous, voici mes prévisions pour un réveillon où nous serons ou 3 ou 4 ou 5 ... Facile de prévoir, n'est ce pas ?

Pour l'apéritif, j’improviserais mais je prévois des barquettes d’endives avec des dés de foie gras et des dés de poires. des bâtonnets de légumes avec une trempette.

L'entrée : Une salade de gésiers et tranches de magret séchés, avec des œufs de cailles, des cerneaux de noix et vinaigrette à l'huile de noix. Je ne l'appelle pas Salade Périgourdine, car il y a des querelles quand à la composition, et je suis ignare dans ce domaine. :).
Plat : Chaudrée aux 3 poissons je rebaptise ainsi ce qui est appelé tajine de poisson blanc dans mes recettes.
Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert : le Gâteau Invisible d'Eryn, customisé. pommes et poires, que je couvrirais d'un tapis de génoise légère pour supporter une décoration adaptée. Entre autre , mon anniversaire ! (la recette de génoise légère = la base pour le gâteau roulé)

Le Premier :
Pour l'apéritif, je prévois des samousas de boudin antillais , façon toasts de truite fumée, sur une rondelle de radis noir, et des bâtonnets de légumes avec une trempette.
Entrée : une terrine de saumon chaude, servie avec un coulis de poireaux. ( recette de mon amie Liliane)
Plat : un __Parmentier de Canard aux cèpes, comme l'an dernier, mais là je n'avais pas mis de cèpe.

photo de l'an dernier, sans cèpes.

Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert = une assiette de dessert : mini fondant au chocolat , sa boule de sorbet. et une mini salade d'agrumes

ORGANISATION et conseils divers :

• lundi, ce sera courses et cuisine : le gâteau d'Eryn, la terrine de saumon et son coulis de poireaux, les bocaux de Parmentier seront fait, les salades lavées, les sauces salades faites, les nappes et serviettes, repassées.
  

• La présentation du Parmentier de Canard en bocaux de conserve m'est venu l'an dernier, quand mon nombre de convives était cette fois aussi susceptible de varier. Les parts sont ainsi déterminées, les bocaux ont un couvercle à vis et ceux qui auraient pu partir avant le repas auraient aussi pu amener ce plat avec eux. C'est facile à stocker et se garde quelques jours au froid.
  

• Le pliage des Samousas de boudins antillais dans les feuilles de brick :
  

source Je cuis les samousas au four.

Recette de terrine de saumon au coulis de poireaux de Liliane.

Recettes pour 4 personnes. Vous pouvez doubler les quantités.
La photo sera pour jeudi :).

Il vous faudra un petit moule à cake. INGRÉDIENTS :
Pour la terrine :

• 300 g de saumon cuit ( je le cuit au court bouillon ou à la vapeur
• 2 dl de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
• 4 œufs
• ciboulette (ou aneth )
• sel, poivre

Pour le coulis de poireaux :

• 4 blancs de poireaux avec un peu de vert cuits à la vapeur
• 2 dl de de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
• sel, poivre.

PRÉPARATION :

• Préchauffer le four 180°
• Écraser le saumon à la fourchette et ajouter les œufs et la crème, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
• Cuire 40 mn dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, au bain-marie( dans un plat plus grand contenant de l'eau chaude) ou à la vapeur ( dans ce cas , fermer le moule avec une feuille de papier cuisson, puis une feuille de papier aluminium pour que l'eau ne perle pas sur le dessus de la terrine)
  

Se prépare sans souci la veille, mais se sert chaud.

Bonjour,

INFO : je ne peux plus en ce moment envoyer correctement de notifications d'articles : un souci technique.

Nous serons 5 le 24 et le 25, nous voulons nous régaler pour un prix de revient correct et rester à l'aise avec notre estomac.

En apéritif quelques chose ressemblant à cela :


Je pense mettre des bâtonnets de carottes, de chou-rave, des lamelles de champignons, cœur de palmier avec pour tremper : la sauce Carré Frais que je ferais en deux versions : telle que le lien et pour les " sans lait" à base de yaourt de soja égoutté .
Plus de petites verrines de crevettes au pamplemousse sauce cocktail, une très ancienne recette WW ( de 1991) à laquelle je rajouterais de l'avocat pour le goût et la couleur.

Entrée : Rouleaux aux deux saumons

Plat : pintade chaponnée au pineau et au raisins

Je ne connaissais pas les pintades chaponnées ce sera la première fois que j'en cuisine et que j'en mange. Mon boucher me l'a proposé. Une pintade normale cuisinée avec cette recette donne cela :


LA RECETTE DE PINTADE AUX PINEAU ET AUX RAISINS.

Meilleur si préparé la veille, la pintade est tres cuite, mais comme confite

Ingrédients

• Une pintade (une pintade fermiere fait 5 parts environ)
• 10 échalotes coupées en longueur
• une bouteille de pineau rosé (version économique, utilisez du Rivesalte)
• un demi verre de cognac (ou autre alcool du genre)
• des raisins secs blonds (environ 200g )

Préparation

• Faire revenir 10 échalotes dans la cocotte de cuisson, en fonte idéalement.
• Faire revenir la pintade sur toutes ses faces et flamber au cognac
• Ajouter les raisins
• Salez, poivrez.
• Ajouter le pineau
• Laisser mijoter 45 mn en retournant délicatement la pintade.
• Arrêter la cuisson mais laisser refroidir dans la cocotte.

réchauffer, bien sur, pour servir.
La pintade se "démonte" aussi présentez la sur un plat que vous aurez "mis en scène en cuisine, avec les accompagnements.
Je vais la servir avec une timbale de riz basmati ( riz moulé dans un verre) et des bouquets de brocolis ou des haricots verts fagots.
Servir la sauce en saucière, sauce que vous pouvez épaissir à la maïzena ou à la fécule de pomme de terre.


Salade et fromage pour les traditionalistes.

Dessert : Bûche avec ma recette de gâteau roulé fourrées d'une mousse au chocolat sans mettre les jaunes d’œufs ( c'est plus facile à digérer et mon papa a du cholestérol) recouverte de chocolat et en visuel cela donnera à peu prés cela.

Le 25, terrine de boudins noirs sur une idée de mon amie LA FOURMI, rôti de cheval avec ses légumes et bûche aux marrons et chocolat maison.

RECETTE DE LA BÛCHE AUX MARRONS

Ingrédients

• sucre glace, mais perso je mixe mon sucre complet en sucre glace. 10% du poids de la purée de marron , ne pas sucrer si vous employez de la CRÈME de marron
• Purée de marron en boite ou mieux des marrons sous vide que vous mixerez en purée avec le sucre et le beurre .
• beurre ou pour un régime sans lait de la matière grasse adaptée genre St Hubert Pur'Vegetal = 1/20 eme du poids des marrons
• noix
• chocolat pour ganache ( sans gluten pour les personnes concernées)

Préparation

• mixer marrons, sucre glace et matière grasse
• façonner une bûche et mettre au frais
• le jour où vous servez la bûche, quelques heures auparavant, faire fondre le chocolat, ajoutez un peu de beurre ou pur végétal pour moi et couvrir la bûche.
• décorez : cette année je pense faire des déco en pâte d'amande blanche

TRUC : Le chocolat, je le fait fondre à la "méthode tupperware" .
Je casse le chocolat en morceaux et le place dans un bol doseurs (ou autre récipient etroit)

• couvrir d'eau très chaude mais non bouillante et laisser tranquille 6 mn chrono.
• vider le maximum d'eau (il en reste un peu mais c'est pas grave et touiller tout de suite en ajoutant un peu de matière grasse.

C'est encore une recette que je cuisine depuis des années.
Je la cuisine en fonction de ma nouvelle façon de manger sans souci. donc possible sans gluten et sans lait . Cuisson compatible avec le regime hypotoxique.
Deux cuissons possible : au four, au bain marie à la vapeur.

Voici la version faite pour les photos. Cela fait 4 portions. Je vous conseille de doubler les proportions. Nous ne sommes que 2 en ce moment, d'où cette version.

Ingrédients :

• 400 g de poisson en filet ( ici , mon filet de lieu noir pesait 375 g )
• 100 g de carottes préparée
• 100 g de poireaux préparé
• un oignon épluché
• 1 ouf
• crème liquide ( celle que vous voulez, la "normale" "l'allégée", de soja ou de riz-cuisine.)
• persil, sel, poivre,
• curry (facultatif :une petite cuillère à café rase) .
• citron : en jus et pour servir

Préparation :

• mettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec la lame en S et mixer mais stopper rapidement pour ne pas avoir de la bouillie.

Ce n'est pas compliqué, n'est ce pas ?

• mettre dans le moule à cake à comme ici dans un moule en verre ( mon moule en photo fait 13X13 cm)

• Couvrir le moule d'un papier alu ou sulfurisé.
• Cuire :

Mettre dans un grand plat remplit d'eau tres chaude dans le four 45 mn thermostat 180 °
Ou
Mettre dans le panier vapeur 30 minutes.

SE MANGE FROID OU CHAUD, en entrée ou en plat principal.

Article refait (souci de lien)

Photo du roulé "tout nu" mais vous pouvez l'habiller avec une robe de chocolat, de confiture saupoudré de noix de coco par exemple etc ...

Avec ou sans gluten, sans lait,
Pour les WWgirls, c'est 2 PP la part pour 1/10 eme

Ingrédients :

• 4 œufs
• 80 g de sucre complet passer au mixer auparavant mais dans la recette d'origine c'etait 120 G de sucre.
• 1 cc de bicarbonate de soude et une cc de jus de citron ( ou une cc de levure chimique)
• 30 g de farine ( farine au choix : moi ce fut de la farine de riz)
• 1 CS d'huile (olive pour moi)
• Choisir le fourrage : ici confiture 100% fruits, mais à vous de choisir : compote, chocolat (en mousse, en fondue assouplie de crème -lait ou soja-, confiture)

Préparation:

• Préchauffer le four à 200°
• Battre les blancs en neige ferme.
• Faire blanchir le mélange jaune d’œuf et sucre en battant bien , ajouter la farine et la levure (ou le bicarbonate et le citron)
• Incorporer les blancs en 3 fois : la première fois vous "touillez " pour assouplir le mélange, les deux autres fois délicatement en soulevant la masse et en penchant le récipient.
• Étaler sur une plaque beurrée et farinée (et comptabiliser le ) ou sur une feuille de papier sulfurisé. Mon gâteau fait 35X28 cm.
• Cuire entre 7 et 10 mn selon votre four en surveillant : la pâte doit être souple sous le doigt. ( le four a ete prechauffé, voir au debut de la recette à 200°)
• Retourner la plaque sur un torchon humide. (Là dans les livre de cuisine, il est écrit un torchon PROPRE ) ^^
• Rouler et attendre 5 mn
• Dérouler, tartiner, ré-enroulé

Version "habillée" d'amandes effilées .